Termómetro de la canasta agrícola: la mayoría se enfría en México (INPC −2.1%)
El INPC agropecuario cayó 2.1% en el último mes y los datos semanales lo confirman: harina, res y granos a la baja, con focos de calor aislados. Tortilla y leche, estables.
La canasta agrícola mexicana entró en modo enfriamiento. El INPC agropecuario cayó 2.13% en el último mes (índice 153.7 vs 157.1 el mes previo, datos a mayo 2026), y cuando bajamos al detalle semanal de los mercados que seguimos —harina, res, cerdo, granos, tortilla y leche— el patrón se confirma: más productos bajan que suben, y los que suben lo hacen en focos regionales aislados, no de forma generalizada.
Este es el termómetro de lo que realmente pasó estas últimas 8-9 semanas (datos observados del SNIIM, no predicciones), categoría por categoría.
🌾 Harina de maíz: caída amplia, con una excepción
La harina de maíz nixtamalizado —el insumo directo de la tortilla industrial— es donde el enfriamiento se ve más claro:
| Estado | Precio (saco) | Cambio 9 sem | Lectura |
|---|---|---|---|
| Hidalgo | $217.87 → $197.83 | −9.2% | Baja sostenida (CV 4.7%) |
| Yucatán | $176.62 → $163.84 | −7.2% | Baja sostenida (CV 4.9%) |
| Durango | $196.45 → $184.76 | −5.9% | Baja sostenida (CV 3.6%) |
| Quintana Roo | $184.50 → $195.00 | +5.7% | Único foco al alza (CV 2.0%) |
La caída es de movimiento limpio (volatilidad baja en los cuatro casos), no un rebote puntual. Hidalgo lidera el descenso con casi 10% menos en nueve semanas.
La tabla completa de marcas (MASECA vs MINSA) por estado:
🥩 Res y cerdo: el occidente se enfría, Querétaro va a contracorriente
En res, el bloque productor del occidente afloja: Jalisco −4.8% (dos semanas consecutivas a la baja) y Michoacán −3.6% (también racha de dos semanas). El contrapeso es Querétaro, que subió 10.9% en nueve semanas (de $105 a $116.40) —el mismo foco que ya destacaba la semana pasada— y Campeche +4.3%.
En cerdo el movimiento es menor y mixto: Michoacán es el más activo con +4.4% (en pie), el resto del país prácticamente plano.
🫘 Granos: arroz y frijol pinto bajan; el frijol importado es la excepción al alza
Los granos comparten el sesgo a la baja: arroz pulido −12.8% y frijol Pinto −10.0% (dos semanas seguidas cediendo). Pero hay dos señales al alza que sí son sólidas:
- Frijol Negro importado: +8.1% en 8 semanas, con racha de 3 semanas consecutivas subiendo (de $21.58 a $23.33/kg, CV 3.5% = movimiento real, no ruido). La variante importada se encarece mientras la nacional se mantiene más contenida.
- Frijol Flor de junio: +10.3%, de $23.00 a $25.38/kg.
🌮 La tortilla aguanta: el maíz bajó, pero el precio final no siguió (todavía)
Aquí hay un dato fino que vale la pena leer con cuidado. El maíz blanco —insumo directo de la tortilla— cayó 4.5% en las últimas 10 semanas, pero la tortilla no bajó: se mantuvo prácticamente plana (variación nacional +1.2%). La correlación semanal maíz→tortilla en este tramo es de −0.58, lo que confirma que el traslado del insumo al precio final es rezagado y parcial: el molino y la tortillería absorben primero el abaratamiento del grano antes de que llegue al mostrador, si es que llega.
A nivel estado la tortilla apenas se movió: Tlaxcala +4.0% (de $15.54 a $16.16) y Hidalgo −3.1% son los extremos, ambos con volatilidad baja. El modelo proyecta la tortilla nacional plana alrededor de $20/kg para las próximas dos semanas, sin escalón a la vista.
🥛 Leche: el ancla estable de la canasta
La leche es lo más quieto del tablero: el mayor movimiento es Colima con apenas +2.7% en 10 semanas (de $29.71 a $30.50/litro). Ningún estado registró saltos bruscos. Si la canasta tuviera un ancla esta temporada, sería la leche.
Lo que sí es estructural en leche es el premium de la ultrapasteurizada sobre la pasteurizada en tienda: ocurre en los 27 estados que tienen ambos canales, con +7.6% de promedio. Zacatecas encabeza la brecha con +24%:
| Estado | Pasteurizada (tienda) | Ultrapasteurizada (tienda) | Premium Ultra |
|---|---|---|---|
| Zacatecas | $24.06 | $29.86 | +24.1% |
| Nuevo León | $27.46 | $32.26 | +17.5% |
| Jalisco | $25.82 | $30.23 | +17.1% |
| Baja California Sur | $24.41 | $28.19 | +15.5% |
| Tlaxcala | $27.39 | $31.38 | +14.6% |
| Aguascalientes | $24.59 | $28.07 | +14.2% |
| Hidalgo | $27.54 | $27.74 | +0.7% |
| Oaxaca | $29.13 | $29.30 | +0.6% |
🥑 Frutas y verduras: el comodín estacional (mucho ruido)
Mención aparte para frutas y verduras, donde los swings son enormes pero estacionales, no de tendencia: el tomate Saladette y Bola se desplomaron cerca de −70% (sobreoferta de temporada), mientras la lechuga Romanita subió +84% y el aguacate Hass +62%. Son movimientos de alta volatilidad (CV >25%), típicos del ciclo de cosecha, y no deben leerse como inflación. El propio INPC oficial recoge ese contraste: Papa +12.7% y Aguacate +5.2% entre las mayores alzas del mes, frente a Pepino −31.5% y Tomate verde −28.7% entre las bajas.
El veredicto
La fotografía de fin de junio es de enfriamiento generalizado con focos de calor aislados. Harina, res del occidente y granos básicos ceden; el INPC agropecuario en negativo (−2.1%) lo respalda. Los puntos calientes —Querétaro en res, frijol importado, Quintana Roo en harina— son regionales, no una ola nacional. Para el consumidor, es una buena temporada para la tortilla y la leche, los dos productos que se mantienen sin sobresaltos.