El frijol se dio la vuelta: 10 de sus 11 variedades subieron desde julio
En julio publicamos que las leguminosas se desplomaban. Siete semanas después el conteo se invirtió: el frijol pinto sube en los tres mercados mayoristas a la vez, abastecido por tres estados distintos. El maíz de la capital, en cambio, cayó 20%.
El 27 de julio publicamos que el ciclo de las leguminosas se había dado la vuelta: 17 de los 23 granos que sigue el SNIIM acumulaban caídas y el frijol negro nacional había pasado de $23 a $13 por kilo. Aquel análisis estaba anclado al 22 de julio de 2026.
Siete semanas después, con los precios mayoristas crudos anclados al 9 de septiembre, el conteo se invirtió: 15 de los 23 granos suben respecto a aquella fecha. Y el movimiento está concentrado en un cultivo: de las 11 variedades de frijol, 10 subieron.
Conviene decir desde el principio qué tipo de movimiento es. No se trata de una escalada semana tras semana: las rachas alcistas encadenadas más largas del grupo son de apenas una o dos semanas. Lo que muestran los datos es un cambio de nivel entre julio y septiembre, no una pendiente sostenida.
La señal más limpia: el pinto sube en los tres mercados
Lo más sólido del periodo no es el salto más grande, sino el más consistente. El Frijol Pinto sube en los tres mercados mayoristas a la vez, y cada plaza se abastece de un estado distinto:
| Mercado | Origen | 22-jul | 9-sep | Cambio | CV de la serie |
|---|---|---|---|---|---|
| CDMX | Chihuahua | $18.50 | $23.50 | +27.0% | 8.9% |
| Jalisco | Nayarit | $14.50 | $17.50 | +20.7% | 11.8% |
| Nuevo León | Coahuila | $15.00 | $17.00 | +13.3% | 5.7% |
Precios por kilo, mayoreo SNIIM. Serie observada, no predicción. El coeficiente de variación es el de cada serie de mercado, no el promedio nacional.
Que el mismo producto suba en tres plazas abastecidas por tres estados diferentes —Chihuahua, Nayarit y Coahuila— descarta que se trate del problema de una sola zona productora. Qué lo empuja es otra pregunta: el SNIIM publica precios, no volúmenes ni inventarios, así que no tenemos con qué sostener una explicación de demanda. Lo que el dato permite afirmar es el alcance del movimiento, no su causa.
El frijol importado acompaña. El Negro importado en la Central de Abasto se mantuvo clavado en $22.00 durante más de dos meses —del 20 de mayo al 22 de julio— y después subió a $24.50, donde aguantó tres semanas, retrocedió a $24.00 el 19 de agosto y de ahí encadenó $25.00, $25.50 y $28.00. Combina un alza fuerte con volatilidad contenida (CV 7.0%).
Dónde el dato es más ruidoso de lo que parece
El salto más llamativo del periodo es el del Frijol Negro bola en Guadalajara: de $13.00 el 22 de julio a $24.00 el 9 de septiembre, un +84.6%. Es la cifra más espectacular del trimestre y es también la que menos confianza merece.
Su recorrido real fue $13.00 → $22.00 → $27.00 → $24.00 → $24.50 → $18.75 → $18.75 → $24.00. Con un coeficiente de variación de 20.9%, es la serie más ruidosa de todo el frijol. Nuestro propio sistema la marca como divergencia no robusta, es decir, el tipo de serie en zigzag que puede aparentar una tendencia que no existe. La citamos porque es real y porque está en los registros, pero no construimos la lectura del trimestre sobre ella.
La comparación con su gemela geográfica sí es informativa, con esa reserva puesta por delante:
| Frijol Negro bola | Origen | 22-jul | 9-sep | Cambio | CV |
|---|---|---|---|---|---|
| CDMX | Zacatecas | $20.00 | $17.00 | −15.0% | 7.3% |
| Jalisco | Nayarit | $13.00 | $24.00 | +84.6% | 20.9% |
La serie de la capital, abastecida desde Zacatecas, baja de forma ordenada y con poco ruido: $23.00 en mayo, $20.00 en julio, $17.00 en septiembre. La de Guadalajara hace lo contrario de manera errática. El resultado sobre el precio de hoy es real —el mismo frijol cuesta 41% más en Guadalajara que en la Ciudad de México, cuando en julio la relación era la inversa—, aunque la trayectoria que lleva hasta ahí sea inestable en una de las dos plazas.
Y esa caída no es la única: cinco series de frijol bajan desde julio. Además del Negro bola de CDMX (−15.0%), retroceden el Pinto importado de Monterrey (−13.0%), el Flor de junio de CDMX (−7.7%), el Peruano de Monterrey (−6.5%) y el Negro importado de Monterrey (−1.8%). El alza es mayoritaria, no unánime.
El maíz de la capital va en la dirección contraria
En la Central de Abasto el maíz blanco pasó de $10.00 el 22 de julio a $8.00 el 9 de septiembre: −20%, con casi toda la caída concentrada en una sola semana (del 22 al 29 de julio).
El matiz importa: no es un movimiento nacional. En Guadalajara el maíz subió de $7.50 a $8.00 (+6.7%) y en Monterrey la serie lleva las 17 semanas de la ventana marcando exactamente $10.00, un valor congelado que tomamos con reserva. La caída es de la plaza de la capital, abastecida desde Sinaloa, no del país.
Lo que sí se observa es que ese abaratamiento no está llegando al producto final. En las últimas 10 semanas el maíz blanco cayó 5.6% a nivel nacional, mientras la tortilla subió 0.9% y la harina de maíz nixtamalizado 0.4%. Las correlaciones son prácticamente nulas: −0.28 entre maíz y tortilla, +0.09 entre maíz y harina.
Dicho con precisión: a corto plazo el traslado del precio del insumo al producto final es débil o rezagado. Con 10 semanas de datos no se puede afirmar una relación causal en ninguna dirección; lo que sí se puede afirmar es que el movimiento del maíz, por ahora, no explica el de la tortilla.
Notas de calidad de los datos
Preferimos enseñar las costuras a esconderlas. Tres advertencias sobre esta ventana:
El arroz de Guadalajara no es confiable. El "Arroz pulido Morelos" registra $232.75 el 12 de agosto, unas diez veces el nivel del resto de su serie, que se mueve entre $16 y $36. Su coeficiente de variación es de 138%. La otra serie, "Arroz pulido sin especificar", pasa de $14.25 a $27.00 en la misma plaza y periodo. Ambas son compatibles con un error de captura o una reclasificación entre variedades, y quedan bajo verificación. Para ser transparentes: esas dos series sí están dentro del conteo de 15 de 23 que abre este artículo, porque el conteo cubre la categoría completa. Excluyéndolas, el saldo sería 14 de 21 —el sentido no cambia, la cifra sí.
Tres pares de productos duplicados en Monterrey. La Alubia chica y la Alubia grande registran precios idénticos en las 17 fechas de la ventana; la Lenteja chica y la Lenteja grande también; el Garbanzo chico y el grande coinciden en 16 de 17. Dos calibres distintos no suelen cotizar exactamente igual durante cuatro meses. No citamos ninguna de esas cifras.
El maíz de Monterrey lleva 17 semanas sin moverse de $10.00 exactos. Puede ser un precio administrado, pero es más probable que sea un dato sin actualizar.
Qué esperar
El modelo de predicción todavía no incorpora el rebote. Para el Frijol Pinto proyecta alrededor de $20 por kilo, por debajo de los $23.50 observados el 9 de septiembre: la subida es tan reciente que la curva modelada va por detrás del dato real.
La gráfica siguiente muestra esa proyección, no el histórico observado: por eso arranca en un nivel inferior al de la tabla de arriba y aparece plana o ligeramente a la baja.
Proyección del modelo AgroPrecios para los próximos días. No es la serie observada del SNIIM; los precios reales citados en este artículo están en las tablas.
En resumen, lo que sostienen los datos observados: entre julio y septiembre el frijol cambió de nivel en 10 de sus 11 variedades, el movimiento más confiable es el del pinto en las tres plazas mayoristas, y la presión a la baja se concentra en cinco series, encabezadas por el frijol negro de Zacatecas que llega a la Ciudad de México.