Chiles frescos se parten: en Guadalajara el serrano cuesta 42% menos que hace un año y el poblano 40% más
En el Mercado de Abastos de Guadalajara, mismo origen y un año de distancia: serrano de Jalisco a $20.83/kg (−42%) y poblano de Sinaloa a $33.50/kg (+40%). CDMX y Monterrey van en la misma dirección.
El serrano y el poblano van en sentidos opuestos. En el Mercado de Abastos de Guadalajara, el Chile Serrano de Jalisco cotiza $20.83/kg, 42.1% menos que hace un año ($36.00 el 23 de octubre de 2025). El Chile Poblano de Sinaloa está en $33.50/kg, 39.6% más que entonces ($24.00). Es la misma central y el mismo origen, a un año de distancia.
En la Central de Abasto de CDMX y en la de Monterrey pasa lo mismo: el serrano está más barato que hace un año y el poblano, más caro.
Precios al mayoreo del SNIIM (Secretaría de Economía), en pesos por kilo, con el origen que reporta cada central. Último dato: lunes 26 de octubre de 2026.
A un año: el mismo chile, otro precio
| Chile | Central | 23-oct-2025 | 26-oct-2026 | Cambio |
|---|---|---|---|---|
| Serrano | CDMX | $25.00 (Zacatecas) | $15.00 (San Luis Potosí) | −40.0% |
| Serrano | Guadalajara | $36.00 (Jalisco) | $20.83 (Jalisco) | −42.1% |
| Serrano | Monterrey | $35.00 (Chihuahua) | $24.00 (Michoacán) | −31.4% |
| Poblano | CDMX | $16.00 (Zacatecas) | $33.00 (Baja California)¹ | +106.3%¹ |
| Poblano | Guadalajara | $24.00 (Sinaloa) | $33.50 (Sinaloa) | +39.6% |
| Poblano | Monterrey | $30.00 (Tamaulipas) | $50.00 (Durango) | +66.7% |
| Jalapeño | CDMX | $17.00 (Zacatecas) | $14.00 (Jalisco) | −17.6% |
| Jalapeño | Guadalajara | $25.33 (Sinaloa) | $30.17 (Sinaloa) | +19.1% |
| Jalapeño | Monterrey | $22.00 (Chihuahua) | $22.00 (Michoacán) | 0.0% |
| Pimiento morrón | Monterrey | $30.00 (San Luis Potosí)² | $45.00 (San Luis Potosí) | +50.0%² |
¹ El poblano de CDMX saltó el lunes 26 de $25.00 a $33.00 en un solo día. Con el precio del viernes 23 ($25.00), el alza a un año es de 56.3%.
² El 23 de octubre de 2025 fue un día bajo para el morrón de Monterrey: esa semana cotizó entre $30.00 y $35.00. Según el día que se tome, el alza a un año va de 28.6% a 50.0%.
Entre paréntesis va el origen que reportó la central ese día. Donde cambió (el serrano de CDMX llegaba de Zacatecas y hoy de San Luis Potosí), el cambio de precio incluye el cambio de origen: es lo que paga hoy quien compra en esa central.
Desde agosto: el poblano escala y el serrano baja desde su pico
El poblano subió en las tres centrales. En Guadalajara, el de Sinaloa pasó de $18.75 el 3 de agosto a $33.50 el 13 de octubre (+78.7%) y ahí se ha mantenido. En CDMX, el de Baja California costaba entre $15.00 y $17.00 a principios de agosto y $25.00 del 21 al 23 de octubre, antes del salto del lunes.
En Monterrey el poblano llegó de cuatro orígenes desde agosto y pasó de $28.00 (San Luis Potosí, 3 de agosto) a $50.00 (Durango, desde el 20 de octubre). Las alzas ocurrieron sin que cambiara el origen: el de Chihuahua llegó a $33.00 a finales de agosto, el de Coahuila a $40.00 a mediados de octubre y el de Durango pasó de $40.00 a $50.00 al día siguiente de llegar.
El serrano viene a la baja desde su pico de finales de agosto:
| Central (origen) | Pico | 26-oct | Cambio |
|---|---|---|---|
| CDMX (San Luis Potosí) | $36.00 (20-ago) | $15.00 | −58.3% |
| Guadalajara (Jalisco) | $46.00 (25-ago) | $20.83 | −54.7% |
| Monterrey | $40.00 (25-ago, Chihuahua) | $24.00 (Michoacán) | −40.0% |
En Guadalajara lleva en $20.83 desde el 21 de octubre y en Monterrey en $24.00 desde el 20. Medido desde el 3 de agosto, en Monterrey el serrano todavía está arriba ($16.00 entonces): la baja en las tres centrales se cuenta desde el pico de finales de agosto.
En CDMX, el serrano y el jalapeño reportaron exactamente el mismo precio todos los días del 12 al 23 de octubre. Puede ser un error de captura, así que de esas semanas en CDMX solo usamos el dato del 26 de octubre, cuando volvieron a separarse.
Jalapeño: más del doble en Guadalajara que en CDMX
El Chile Jalapeño no tiene un solo precio. En CDMX cuesta $14.00/kg y llega de Jalisco. En Guadalajara cuesta $30.17/kg y llega de Sinaloa, 115.5% más. En Monterrey, el de Michoacán está en $22.00.
Hay un matiz: el de Guadalajara no se ha movido desde el 22 de septiembre, así que la comparación es contra un precio que lleva cinco semanas igual.
Pimiento morrón: ojo con el salto del lunes
En Monterrey, el Pimiento morrón de San Luis Potosí está en $45.00/kg, arriba de hace un año (ver la nota ² de la tabla). En Guadalajara, el de Jalisco (caja de 11 kg) cotiza $55.73 desde el 21 de octubre, el más caro de las tres centrales.
En CDMX, el morrón de Sinaloa se movió entre $23.33 y $35.83 durante octubre y el lunes 26 brincó de $31.67 a $48.33 (+52.6% en un día). Es un solo dato: hay que ver si se sostiene antes de tomarlo como el nuevo precio.
Del campo al mercado
En los datos del SIAP que usamos, los chiles frescos van juntos como chile verde. Según el cierre agrícola 2025 (SIAP/SADER):
- Producción: 2.26 millones de toneladas, con un valor de $26,605 millones de pesos.
- Precio al productor: $11.78/kg en promedio nacional.
- Estados: Sinaloa produce el 28.8% del valor nacional, Chihuahua el 16.5% y Jalisco el 8.0%.
- Municipios: los de más valor son Culiacán (5.6%) y Elota (4.4%), en Sinaloa, y Fresnillo (4.1%), en Zacatecas.
- Baja California, de donde llega hoy el poblano a la Central de Abasto de CDMX, ocupa el lugar 19 con 0.7% del valor.
El precio al productor es un promedio de todo 2025 y de todos los chiles verdes. El de las centrales es el precio al mayoreo de un día, de una variedad y de un origen. Son eslabones y momentos distintos: la diferencia entre ambos no es un margen.
Consulta dónde se produce y a cuánto lo vende el productor en Producción Agrícola.
Qué vigilar
- Si el poblano de CDMX se sostiene en $33.00 y el morrón en $48.33, o si fueron saltos de un día.
- Si el serrano se queda en su nivel actual ($15.00 en CDMX, $20.83 en Guadalajara y $24.00 en Monterrey).
- Si el jalapeño de Guadalajara se mueve de $30.17, donde está desde el 22 de septiembre.