La tortilla no se movió: en 52 de 54 ciudades la tortillería cambió menos de 2% desde agosto, y el súper bajó en 11
Entre el 3 de agosto y el 28 de septiembre la tortilla de tortillería cambió solo en Tlaxcala (−5.6%) y Tampico (+3.6%). La de súper sí se movió en 16 ciudades: 11 bajaron y 5 subieron. El maíz está plano.
La tortilla es el precio más quieto de la canasta, y estas ocho semanas lo confirmaron. Entre el 3 de agosto y el 28 de septiembre de 2026, de las 54 ciudades donde el SNIIM levanta el precio del kilo en tortillería, 43 tienen hoy exactamente el mismo precio con el que empezaron y otras 9 se movieron menos de 2%. Solo dos cambiaron de verdad: Tlaxcala bajó de $18.00 a $17.00 (−5.6%) y Tampico subió de $28.00 a $29.00 (+3.6%).
El súper es otra historia. En el autoservicio, 16 de las 54 ciudades movieron el precio 2% o más, y la mayoría fue para abajo: 11 bajaron y 5 subieron.
Tortillería: dos ciudades de 54
Así queda el mapa del canal de la tortilla fresca, ciudad por ciudad, con la lectura del 3 de agosto como base y la más reciente de cada ciudad como cierre:
| Tortillería, 54 ciudades | Ciudades |
|---|---|
| Misma lectura al inicio y al cierre | 43 |
| Cambio menor a 2% | 9 |
| Subió 2% o más | 1 (Tampico, $28.00 → $29.00) |
| Bajó 2% o más | 1 (Tlaxcala, $18.00 → $17.00) |
Los cambios chicos son de centavos: el puerto de Veracruz pasó de $25.75 a $25.25, Coatzacoalcos de $28.00 a $27.75, Saltillo de $25.40 a $25.20, Aguascalientes de $22.33 a $22.50, la ZM de Monterrey de $27.37 a $27.58.
Tlaxcala, además de ser la única baja, es de las tortillerías más baratas del país: $17.00 el kilo, solo por encima de Xalapa ($15.88, último dato del 9 de septiembre) y de la ZM de Puebla ($16.50), y por debajo de la ciudad de Puebla ($17.15). Y la baja es en parte una reversa: el 10 de junio había subido de $16.00 a $18.00; en la siguiente lectura tras el 10 de agosto, la del 21 de agosto, ya estaba en $17.00.
Autoservicio: 16 ciudades se movieron, 11 para abajo
En el súper el precio sí respira. Las bajas de 2% o más:
| Autoservicio, bajas | 3 ago | Último | Cambio |
|---|---|---|---|
| Tlaxcala (25 sep) | $14.00 | $12.50 | −10.7% |
| Veracruz (puerto) | $13.83 | $12.90 | −6.7% |
| Acapulco | $14.30 | $13.63 | −4.7% |
| Monterrey | $16.37 | $15.60 | −4.7% |
| Coatzacoalcos | $13.77 | $13.17 | −4.4% |
| ZM Monterrey | $16.10 | $15.40 | −4.3% |
| Villahermosa | $14.30 | $13.80 | −3.5% |
| Aguascalientes | $14.17 | $13.77 | −2.8% |
| Morelia | $14.13 | $13.77 | −2.5% |
| Cd. Obregón (21 sep) | $13.90 | $13.60 | −2.2% |
| Cancún | $13.10 | $12.83 | −2.1% |
Y las alzas:
| Autoservicio, alzas | 3 ago | Último | Cambio |
|---|---|---|---|
| Durango capital (dos lecturas aisladas, última del 2 sep) | $14.77 | $17.43 | +18.0% |
| Gómez Palacio | $14.77 | $16.77 | +13.5% |
| Zacatecas | $14.13 | $15.17 | +7.4% |
| Chihuahua | $19.46 | $20.26 | +4.1% |
| Chetumal (25 sep) | $12.53 | $13.00 | +3.8% |
La baja de Tlaxcala en el súper es casi una escalera: $14.33 en junio, $14.00 el 1 de julio, $13.67 el 7 de agosto, $13.00 el 21 de agosto, $12.83 el 2 de septiembre y $12.50 desde el 21 de septiembre. Son −12.8% desde junio. En Gómez Palacio la subida también fue por escalones: $15.43 el 14 de agosto, $15.30 a fin de mes y $16.77 desde el 21 de septiembre.
El patrón es claro: donde la tortilla se mueve, se mueve en la de bolsa. En Veracruz, Acapulco y Monterrey la tortillería no cambió o cambió centavos mientras el súper bajó entre 4% y 7%; en Tlaxcala la tortillería bajó 5.6% y el súper casi el doble. Los datos solo dicen eso: que el precio del súper cambia más seguido y más fuerte que el de la tortillería. Una lectura posible es que la tortillería ajusta pocas veces al año y la cadena ajusta con más frecuencia, pero eso no está en los datos.
El precio es de la ciudad, no del estado
Estos datos sirven también para una advertencia. Cuando se promedia por estado, pueden aparecer alzas de tortillería que no existen. Nuestro propio índice estatal, que mezcla las ciudades y los dos canales, marcaba a Durango con +12.9%. Al bajar a la ciudad, resulta que Durango tiene dos puntos de levantamiento con tortillería a precios muy distintos, Gómez Palacio ($28.00) y la capital ($22.00), y la capital dejó de reportar después del 2 de septiembre. El promedio estatal de tortillería brincó a $28.00 sin que ninguna tortillería subiera un peso; una lectura aislada de $20.00 en Gómez Palacio el 21 de agosto también entra en ese promedio. Lo que sí subió en Durango fue el súper, en las dos ciudades, como muestra la tabla de arriba.
Lo mismo con Veracruz, donde Xalapa ($15.88) no reporta desde el 9 de septiembre y el promedio de las otras dos ciudades ($27.75 y $25.25) queda muy arriba, y con Guerrero, donde Chilpancingo ($27.33) reporta de forma intermitente y desde el 21 de septiembre queda solo Acapulco ($31.50).
En total, seis ciudades no tienen lectura desde antes del 21 de septiembre: Hermosillo (10 de agosto), Nogales (12 de agosto), Durango (2 de septiembre), Querétaro (4 de septiembre), Xalapa (9 de septiembre) y Campeche (18 de septiembre). Cualquier comparación por estado que incluya a Sonora, Durango, Veracruz, Querétaro o Campeche hay que leerla con cuidado.
Y dentro del mismo estado, la fresca puede costar muy distinto:
| Estado | Ciudad cara | Ciudad barata | Brecha |
|---|---|---|---|
| Veracruz | Coatzacoalcos $27.75 | Xalapa $15.88 (9 sep) | +75% |
| Durango | Gómez Palacio $28.00 | Durango $22.00 (2 sep) | +27% |
| Coahuila | Piedras Negras $30.00 | Saltillo $25.20 (23 sep) | +19% |
| Tamaulipas | Matamoros $31.00 | Cd. Victoria $26.00 | +19% |
| Guerrero | Acapulco $31.50 | Chilpancingo $27.33 (21 sep) | +15% |
| Baja California | Mexicali $33.29 | Tijuana $29.45 | +13% |
Xalapa, con $15.88, está en el rango de Puebla y Tlaxcala; Coatzacoalcos, en el mismo estado, en el de Monterrey. No hay un "precio de la tortilla en Veracruz".
Lo mismo pasa con la distancia entre la fresca y la de bolsa. En Xalapa la tortillería cuesta 14% más que el súper; en Puebla, 19%; en Tlaxcala, 36%. En Matamoros, 126%; en Acapulco, 131%; en Cancún, 134%; en Hermosillo (con datos del 10 de agosto), 134%. En esas ciudades del centro la tortilla fresca cuesta poco más que la industrial; en varias de la costa y la frontera vale más del doble.
El maíz: plano en diez semanas, más barato que hace un año
La primera sospecha con la tortilla siempre es el grano. Esta vez el grano no se movió en la dirección que explicaría un alza.
En el mayoreo, el maíz blanco se cotizó el 23 de septiembre a $8.50 el kilo en la Central de Abasto de la Ciudad de México (origen Sinaloa), $8.75 en Guadalajara (origen Jalisco) y $10.00 en Monterrey (origen Tamaulipas). Desde finales de mayo la cotización de la Ciudad de México bajó de $9.50 a $8.50, la de Guadalajara subió de $8.25 a $8.75 y la de Monterrey no se ha movido de $10.00. En las últimas diez semanas el índice del maíz blanco avanzó 0.9% y el de la tortilla nacional 0.2%: los dos casi planos, y con series tan quietas la correlación entre ambos (0.54) no dice gran cosa.
En el campo, el cierre agrícola 2025 del SIAP reporta que el productor de maíz grano recibió en promedio $5.18 por kilo, 9.0% menos que en 2024 (pesos corrientes), con una cosecha nacional de 24.4 millones de toneladas (+0.4%). Jalisco concentra el 14.0% del valor nacional y Sinaloa el 10.4%. Tlaxcala cosechó 412,174 toneladas (1.49% del valor) y Durango 367,893 (1.24%).
Un maíz plano en el mayoreo y más barato en el campo no explica las alzas del súper en Gómez Palacio o Zacatecas. Sería compatible con las bajas del súper en Tlaxcala, Veracruz o Monterrey, aunque la tortillería de esas mismas ciudades, que usa el mismo grano, no bajó. Con los datos disponibles no se puede afirmar qué mueve al súper; podría ser la competencia entre cadenas, pero eso no está en los datos.
Qué esperar
El modelo de AgroPrecios no proyecta un cambio en el precio nacional de la tortilla en las próximas dos semanas: la proyección es plana. En la tortillería los cambios no llegan poco a poco: llegan de golpe, como el escalón de Tlaxcala en junio, y después el precio se queda semanas en el nuevo nivel. Por eso, más que seguir la tendencia, conviene tener una alerta en el estado y el canal que a cada quien le importa.
Consulta dónde se produce el maíz y a cuánto lo vende el productor en Producción Agrícola.
Metodología. Precios de tortilla por ciudad y canal (tortillería y autoservicio) del SNIIM, 54 ciudades; el dato más reciente es del 28 de septiembre de 2026, y cada ciudad se compara contra sí misma: la lectura del 3 de agosto contra su lectura más reciente (para la mayoría el 28 de septiembre; algunas cierran entre el 21 y el 25 de septiembre, y seis antes, como se indica), sin promediar ciudades, canales ni estados. "Misma lectura" significa que la primera y la última lectura del periodo son idénticas, aunque haya habido lecturas intermedias distintas. Maíz blanco: precio mayorista SNIIM por central de abasto y origen. Producción y precio al productor: SIAP/SADER, cierre agrícola 2025, pesos corrientes. Fuente: AgroPrecios.